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吉利丁片和吉利丁粉有哪些区别?

时间:2022-06-16   访问量:155

吉利丁通常被称为鱼胶或吉利丁,其中大多数是从牛肉或鱼骨中提取的,主要成分是蛋白质。在烘烤中,作用是固化成分,通常用于生产布丁和慕斯蛋糕,是的蛋糕具有弹性,食用时具有良好的口感。在市场上,吉利丁分为吉利丁片和吉利丁粉。

顾名思义,吉利丁片是片状吉利丁,是一种传统的用于凝结的吉利丁。是透明的,颜色略带黄色,没有任何味道,并且容易湿并粘在一起,因此须干燥保存。

使用吉利丁片时,首先准备一个盛有冷水的容器,再装入吉利丁片,然后逐一装入。如果它们太大,可以将它们切成小块,但不得折叠。浸泡10-15分钟,将膨胀并变软(通常被称为软化的鱼膜),然后除去水并将其添加到需要固化的溶液中并均匀搅拌。(注意:如果溶液较冷,则需要先将吉利丁片在水中融化,然后再添加到溶液中。但是不要太热,只需将其加热即可。)

吉利丁粉也是港式食谱中的一种凝胶粉,它是白色粉末,略带腥味。使用和制作甜品时,没有腥味。成分和效果与片状的相同,不同之处在于使用方法不同。

使用时,将其直接放入4-5倍吉利丁粉量的冷水中1-2分钟。注意:在此过程中请勿搅拌。吸水溶胀后,搅拌均匀,否则容易结块。只需将溶液倒入需要固化的溶液中即可,它与吉利丁片的注意事项相同。此外,应在配方中扣除吉利丁粉的量(如果配方本身是吉利丁粉,则不能扣除)。




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